Сушеные мухоморы

В сушке мухоморов есть несколько нюансов, о которых многие не слышали. Во-первых, если вам довелось сушить мухомор, скорее всего вы его сами и собрали. Важно различать виды мухоморов и собирать именно мухомор красный (Amanita muscaria), в редких случаях мухомор пантерный (Amanita pantherina), минуя множество других видов мухомора (которых более 100). Размеры гриба также имеет значение: когда шляпка мухомора начинает раскрываться образуя посередине углубление - значит гриб уже не подходит для сбора. 

Сбор мухомора необходимо выполнять в сухую погоду, когда уже несколько дней не было дождя, т.к. при правильной температуре сушки мокрые грибы не успевают высохнуть и начинают портиться. По той же причине для очистки шляпок лучше всего использовать устройства пневмоподачи воздуха, в крайнем случае щетку и влажную тряпку.

Наконец мы подошли к сушке мухомора. Для преобразования иботеновой кислоты в мусцимол, а также для консервации других полезных веществ, температура сушения должна составлять 38-40 градусов. Для качества готового продукта (если сушилка имеет техническую возможность поддерживать точную температуру) ее тип имеет вторичное значение. Время сушения мухоморов варьируется от размера шляпок и типа сушилки и составляет минимум 10-12 часов.