Химический состав мухомора: витамины, микроэлементы и пищевая ценность
Белки, жиры и углеводы
Хотя мухомор не относится к питательным грибам, он содержит небольшое количество белков, жиров и углеводов. В среднем в 100 г свежего гриба содержится:
- Белки – около 3-5 г. Они представлены аминокислотами, включая глутаминовую кислоту, тирозин, лизин и аргинин.
- Жиры – до 1 г. Основную часть составляют фосфолипиды и стеролы, играющие роль в клеточных мембранах.
- Углеводы – 3-6 г, в том числе клетчатка и полисахариды, такие как хитин, который является частью клеточных стенок грибов.
Витамины в составе мухомора
Мухомор содержит ряд витаминов, необходимых для функционирования организма:
- Витамины группы B (B1, B2, B3, B5, B6) – участвуют в обмене веществ, поддерживают работу нервной системы.
- Витамин D – обнаруживается в форме эргостерина, который под воздействием ультрафиолета превращается в активную форму витамина D2, необходимую для усвоения кальция.
- Витамин C – присутствует в небольших количествах, выполняет антиоксидантную функцию.
- Микро и макроэлементы
Мухомор содержит полезные минеральные вещества:
- Калий (K) – регулирует водно-солевой баланс, важен для работы сердца.
- Фосфор (P) – участвует в формировании костей и энергорегуляции.
- Железо (Fe) – необходимо для кроветворения.
- Цинк (Zn) – поддерживает иммунитет и синтез белков.
- Медь (Cu) – участвует в обменных процессах и образовании коллагена.
